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2018-01-12 1195 119 手机版
  毛蟹炒年糕,相信很多人也都吃过,这是一道营养价值高的食谱,比较珍贵的。那么你们知道毛蟹炒年糕尊宝娱乐做吗?尊宝娱乐_尊宝娱乐平台_尊宝娱乐【百度一下马上出发!】有哪些呢?下面就让小编给大家介绍一下毛蟹炒年糕的具体操作步骤吧,希望你们会喜欢。  毛蟹炒年糕做法一  原料  准备所需的淡水蟹(毛蟹)适量、年糕、面粉、老抽、料酒、糖。尊宝娱乐_尊宝娱乐平台_尊宝娱乐【百度一下马上出发!】  制法  1.毛蟹对半切开沾少许干面粉,入油锅翻炒至蟹壳变红。  2.年糕片翻炒至浸透油,加入毛蟹、料酒、老抽、糖,上色调味即可。  特色:上海、江浙流行风味。  点评:蟹味鲜美,年糕香糯,虽是家常做法,不乏小资品味。  毛蟹炒年糕做法二  主料:毛蟹、年糕、葱、姜、面粉。  辅料:酒、豆瓣酱、白糖、老抽。  做法  1.将蟹洗净,从背部切成两半,去除蟹胃,肠,腮等不可食部分;  2.年糕切片备用;  3.热锅入油,待油温后逐一将蟹切开的一端沾上干面粉,放入油锅中煎至金黄色;  4.全部煎好后放入葱段姜片煸炒,烹入黄酒除腥;  5.加一勺豆瓣酱煸炒,调入白糖和老抽;  6.加水盖过螃蟹,大火烧开,改中火约5分钟;  7.倒入年糕片不停翻炒,以免粘锅;  8.至年糕软糯,汤汁浓郁即可出锅。  毛蟹炒年糕做法三  原料  活毛蟹3只,年糕250g (三人份),生姜,生抽,耗油,葱。  做法  1.上海有卖专门做毛蟹年糕的小年糕,没有的话普通年糕也可以用,可以按照自己喜欢 切片或者切块。备用。  2.毛蟹洗净,对半切开,在切口处蘸上淀粉。起油锅 小火炒姜片(姜片不能大火炒,会出苦味)等香味出来,放入毛蟹,过油煎熟。  3.倒入生抽,翻炒毛蟹,再放入准备好的年糕,加耗油提味,一起继续翻炒。  4.放半碗水滚一下,最后加一勺糖调味,撒一把小葱就可以起锅了。  毛蟹炒年糕做法四  1.将辣椒洗净,切好葱,姜,蒜。  2.面粉1大勺备用,年糕。  3.胡萝卜洗净切丝。  4.毛蟹用清水冲洗干净。  5.毛蟹清洗干净后切对半。(有点残忍,我是闭着眼睛剁下的,原谅我吧毛蟹)  6.去掉毛蟹的心,胃后均匀沾上面粉。  7.锅内倒油加热后,把粘好面粉的蟹放入锅内煎。  8.煎好后,再用铲子翻炒均匀捞出。  9.锅内留余油,把葱,姜,蒜,辣椒放入爆香。  10.再把毛蟹放入,加入生抽1大勺,料酒1大勺,白糖半勺,蚝油1勺翻炒均匀。  11.倒入开水半没过蟹。  12.水开后,把年糕放入。  13.盖上锅盖,中火烧2分钟。  14.汤汁浓稠后,把胡萝卜丝放入炒匀,加入少许鸡精,葱花炒匀即可。  15.制作好了,看,汤汁漂亮吧,都是蟹黄香啊。  尊宝娱乐_尊宝娱乐平台_尊宝娱乐【百度一下马上出发!】五  1.先把蟹清洗干净,用淡盐水养半小时。  2.扒去脐部,再刷干净。  3.扒开壳,去除腮剁成小块。  4.先把年糕油锅煸一下,表皮微微发脆就可以捞出。  5.剩下的余油爆香姜片,加入处理好的蟹翻炒。  6.变色加点料酒,加入年糕,番茄酱,辣椒酱。  7.翻炒均匀加入鸡精,盐,白糖。  8.稍微加点水烧熟就可以,微酸带点甜,辣又鲜又香的毛蟹炒年糕就做好了。  小贴士  1、蟹子清蒸的话,只需要洗干净就可以,做菜的时候就需要“肢解”了,从肚脐入手最容易、不费劲,螃蟹的腮要去掉,里面可能有泥沙。  2、螃蟹想入味,就要事先腌制,半小勺盐、半小勺酒就可以了,硬邦邦的年糕要事先用清水浸泡下。  3、炒螃蟹的时候不用再放盐了,因为生抽和豆豉都是有咸味的,吃得太咸了对身体不好。  4、等到年糕煮软后,加入半小勺白糖,可以起提鲜的作用,让菜的口感更好。
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